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麻辣茭白图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-14 | 来源:家常美食网

  麻辣茭白图解做法简单是茭白做法大全的常见菜,不一定要看麻辣茭白图解视频才能学会,但怎么做麻辣茭白图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道麻辣茭白图解吧。

  很早以前,我一直搞不太清楚茭白和笋这两种蔬菜之间是否有亲戚关系,因为我曾经管茭白叫高笋,而且,茭白吃起来和冬笋是那么相像,但是,此“笋”形体酣实,非常可疑地缺少所有笋应有的中空形态。

  后来我知道了,茭白者,水生植物也,和笋无直系以及三代以内旁系亲属关系。

  了解了茭白的家道渊源,越发感觉出茭白的独特滋味。茭白口味甘甜,虽是蔬菜,却让人能吃出肉的丰盈感来,滋味浓而不俗,在丰满的口感后是绵长清新的无尽回味,仿佛感觉到了芳草江南岸潮湿温润的味道。

麻辣茭白

  茭白和莼菜、鲈鱼据说是江南三大名菜,这三样尤物组合在一起就是一幅图画:青草碧水中,鱼戏莲叶间。

  相比茭白而言,莼菜和鲈鱼的名气更大,因为秋后肥美的鲈鱼和鲜嫩的莼菜曾经让古人引发了一场辞官事件,要放在当下,“莼鲈之思”怕不会成为文人美谈,而多半会发展成一场“莼鲈门事件”,辞官的张翰会引发多少人的口水战,会被压上多少顶大帽子不得而知。“耽于饮,囿于食”的名头是少不了的了,“没有责任感”、“没有使命感”更是合适,最后说不定还会被人骂作“不爱国,破坏国家建设”。

  大帽子太多了,随便一顶也能压垮一票人。

  不过,如今愿意为了莼菜和鲈鱼而辞官回家的人怕也难找,文人情怀是一回事,那让人在秋风之中强烈思念的莼羹、鲈鱼脍难寻是真,再说——那鲜美异常的滋味早就在人工饲养中失传了。

  麻辣茭白图解的食材和调料:

  茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油(老抽)1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油。

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  1、茭白。

  2、将茭白的老根、老皮去掉,对剖成两半,用刀拍松,切成1寸左右长的条状;干辣椒剪成段。

  3、锅中放入足够多的油(能将茭白没过),烧至6成热的时候,放入茭白炸透,捞出用厨房纸吸干油分待用。

  4、锅中留1汤匙(15ml)的油,放入干辣椒和花椒炸香。

麻辣茭白

  5、放入炸过的茭白炒匀。

  6、放入酱油、糖、盐炒匀;

  7、倒入小半碗水烧开。

  8、加盖焖几分钟,待水分收干即可。

麻辣茭白

  小贴士:

  茭白:含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸,会影响人对钙的吸收,用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。

麻辣茭白

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