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酸角和泡椒的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-05-13 | 来源:大炒勺

  自制的“酸角和泡椒”要比外面买来的好吃又卫生,并且绝不添加防腐剂和山梨酸之类的物质。“酸角”可制作出很多菜肴,如,“肉末炒酸角、剁椒酸角鱼、酸角烧麻辣豆腐”等等。“泡椒”可自制成剁椒,用它来炒鱼香类的菜肴,还可做“剁椒鱼头、剁椒炒牛肉、剁椒香辣炒墨鱼仔”等等,都非常美味。在家制作“酸角和泡椒”非常简单。最简单的办法只用凉开水、盐和白酒来浸泡就可以。稍复杂一些,可放些香料等,那样味道会更好。关键是要使用合格的泡菜坛来制作,只有用泡菜坛来浸泡蔬菜才有把握,才不会令其变质。泡过蔬菜的老汤也很美味的,可用它来制作“酸汤鱼”,绝对开胃又鲜美,会令你百吃不厌,呵呵!制作“酸角和泡椒”同制作泡菜是一个方法,而制作泡菜最忌讳的就是里面进入了杂菌。进入杂菌后会使其变质,变质后的泡菜就不能再食用了!“泡菜坛”属于良好的密封容器,把泡制后的蔬菜在坛口用清水来密封,只要封口的凹槽内不缺水,是决进不了杂菌的。浸泡蔬菜在发酵的过程中,会产生大量对人体有益的乳酸菌,乳酸菌在发酵膨胀的过程中会产生二氧化碳,由于膨胀压力的作用,会使其带有酸气的二氧化碳从坛口不断的排出,由于坛口的凹槽内有水的密封,水属于流动的液体,里面多余的气体可由水排出坛外,而外面的不洁空气由于没有反压力的作用是进不到坛子里面去的,因此可保持坛内菌株的高度纯洁,乳酸菌维生素等一切有益物质会保持完好,会使其味道纯正而鲜美,不会轻易被杂菌所污染。在此建议,使用浸泡蔬菜的水,一定要是高温灭菌后的开水晾凉后再用,或者使用纯净水或矿泉水,才可保持泡菜高度的纯净和卫生。里面放适量高度白酒,可增加香气亦可防止由于自己疏忽而产生的变质。使用的容器器具切不可有油,要使用专用的筷子、勺子或夹子来取食,这些小物件要勤消毒,可保证泡菜不被外来杂菌的污染。密封坛口所使用的清水,建议也要使用凉开水才好,一般的清水会有杂菌,会使坛口的凹槽内很快的出现一层发粘的物质,这就是水不洁所造成的。另外,每三至四天擦拭一遍密封水槽,用毛巾蘸1%200的次氯酸钠清水擦拭即可,擦拭时水不要溅到坛内,要把毛巾拧干后再擦,擦净后盖好盖子再注入新的凉开水使其密封。以下介绍这款家庭制作“酸角和泡椒”的简单方法,顺便再用泡好的“酸角”制作一道过去毛主席最喜欢吃的“肉末炒酸角”

  酸角和泡椒的主料:

  豇豆(850克)

  酸角和泡椒的调料:

  鲜红辣椒(300克)  清水(2000ml)  香叶(2片)  花椒(4克)  八角(3克)  姜片(60克)  盐(40克)  高度白酒(30克)

  做酸角和泡椒所需厨具:

  煮锅、炒锅

  酸角和泡椒的做法图解步骤

  1.豇豆、鲜红辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、盐、高度白酒、清水。

  2.先把豇豆洗净,用刀切成三段,然后用一块消毒干毛巾把豇豆的水份抹干备用(晾干也可以)。

  3.把鲜辣椒洗净,用干毛巾抹净水分备用。

  4.把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子,然后放入清水盆中,往盆中再倒入40克盐用大火煮开,小火熬制3分钟关火,晾凉备用。

家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”的做法

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