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老坛酸角小焖肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-05-13 | 来源:大炒勺

  天气稍晾就喜欢吃一些口味浓重的菜肴。最近做川味儿的菜肴比较多,因此家里的泡椒、泡姜、泡角都用完了,借此机会再做一些“泡菜”来介绍给大家,咱们来共同切磋交流制作心得。制作四川“泡菜”的原料相当广泛,很多硬性蔬菜基本上都可以,而叶菜最好使用包心菜,泡好后撒些辣椒油便可直接食用,吃起来咸鲜酸辣非常开胃,还可以泡一些大棵的盖菜,用它制作酸菜鱼也很不错。这次没有用包心菜,主要是为了制作一些泡椒和泡姜当做调料来使用,顺便泡了一些其它的东西。家庭制作“泡菜”的主要做法如下;

  老坛酸角小焖肉的主料:

  嫩姜(适量)  大红辣椒(适量)  豇豆(适量)  白萝卜(适量)  胡萝卜等各类蔬菜大约5斤(适量)

  老坛酸角小焖肉的调料:

  葱花(适量)  姜末(适量)  干豆豉(适量)  小干辣椒(适量)  八角(适量)  绍酒(适量)  烹调油(适量)

  做老坛酸角小焖肉所需厨具:

  无

  老坛酸角小焖肉的做法图解步骤

  1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。

  2.把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。

  3.味水煮开关火晾凉备用。

  4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。

  5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。

  6.味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。

  7.倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。

  8.把酸角切末备用。

  9.炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。

  10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。

  11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。

  12.然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。

  13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。

  14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。

  15.汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。

自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法

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