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健康版小咸菜图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-24 | 来源:家常美食网

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  家庭自制健康版小咸菜

健康版小咸菜

  健康版小咸菜图解的食材和原料:

  小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。

  腌制的过程:

  1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天(如小图1、2、3);

  2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉(如小图4、5、6);

  3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天(如小图7、8);

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  4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。(如小图9、10、11、12、13)。

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  罗嗦一下:

  1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿;

  2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加;

  3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制;

  4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻;

  5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

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