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滑蒸荷叶香菇鸡的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-07-13 | 来源:家常美食网

滑蒸荷叶香菇鸡的做法简单是滑子菇做法大全的常见菜,不一定要看滑蒸荷叶香菇鸡视频才能学会,但怎么做滑蒸荷叶香菇鸡最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道滑蒸荷叶香菇鸡吧。

滑蒸荷叶香菇鸡 材料:

荷叶1张,三黄鸡1只,干香菇,姜片,酱油,蚝油,糖,盐,白胡椒,料酒,香油

做法:

1.鸡肉洗净后斩成小块,比咱们平时做的鸡肉块小一半左右 这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时;
2.腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发(我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡发后切小 是一样的哈)干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩的味道 如果不能接受的话 可以准备一锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下;
3.将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干 添加到鸡肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟;
4.荷叶摊开 可以放在一只比较深的大碗上 这样操作比较容易些腌制好的鸡肉 均匀的摊在荷叶上 再放上几片姜 可以再撒一层白胡椒粉 都是有提鲜作用的卷起荷叶四周 包成团 开口朝下;
5.放入蒸笼中 冷水蒸 中火 水开后再蒸约8-10分钟 然后关火 闷5分钟 这样有利于荷叶的香味散出。

小诀窍:

1.鸡肉要选择肉质新鲜的  体重小的  这样才是口感和鲜美程度的保证;  
2我没有过水焯  因为是新鲜鸡肉 加上入过味 香菇、荷叶一起蒸  不会有任何醒味  如果你还是觉得焯过之后比较好 也行  添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用;
3.腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整  时间如果过长的话  一定要放进冰箱  而且腌制时的调味要相对淡一点;
4.鸡肉放进荷叶时  根据自己准备的分量  可以分成两包来蒸  要注意的是鸡肉要摊匀 尽量避免多块儿叠在一起 ;
4.蒸笼是在金五星捡的便宜4块

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