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琥珀怪味豆的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-06-18 | 来源:馋嘴乐

  怎么做琥珀怪味豆好吃?学做琥珀怪味豆需要哪些食材?家常美食网馋嘴乐老师为您提供琥珀怪味豆的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的琥珀怪味豆。

  “怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。单从表面看,它有一种夸张之意;从实质看,它是根据味型的特色确定的。怪味包括:麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香,七个味道。这七种味别,怎么才能准确的描述呢?缺一实为可惜,聪明的厨师便以“怪”字概之,取名为“怪味”。    琥珀:讲的是一种颜色,用于烹制食物时,多以采用白糖熬制糖浆的方法,制成琥珀的色泽。  【琥珀怪味豆】经过了“改良”,用食用油把黄豆炸制成“琥珀”色。再用自己调制的“怪味粉”拌制而成,味道独特,口感酥脆。是不可多得的美味零食和下酒佳肴。好极了!  我调制“怪味粉”中,增加了胡椒粉,没有使用酸味调料。这种调整,在麻辣味的基础上,又增加了辛辣的味道。相当地不错。

  琥珀怪味豆的主料:

  黄豆(200g)  

  做琥珀怪味豆所需厨具:

  炒锅

  琥珀怪味豆的做法图解步骤

琥珀怪味豆的做法步骤:1

  1.黄豆200g。这个用量可以自己调整,多点可以,但不能太少。

琥珀怪味豆的做法步骤:2

  2.怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状),芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成,基本比例1:1(盐要适量),自己喜欢哪种味道,就适当加量。

琥珀怪味豆的做法步骤:3

  3.把黄豆泡至5小时以上。

琥珀怪味豆的做法步骤:4

  4.至完全泡发,沥干水分,备用。

琥珀怪味豆的做法步骤:5

  5.锅中放油,烧热。

琥珀怪味豆的做法步骤:6

  6.放入黄豆,大火炸制。

琥珀怪味豆的做法步骤:7

  7.待黄豆体积变小,颜色开始变深时,必须改为小火慢慢炸制。

琥珀怪味豆的做法步骤:8

  8.待颜色开始发暗是,锅要离火,用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

琥珀怪味豆的做法步骤:9

  9.捞出盛入盘内,撒上配制的“怪味粉”。

琥珀怪味豆的做法步骤:10

  10.将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀,即成【琥珀怪味豆】。

  家常美食网小窍门:

  1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候,不能过火。过火即糊,无法食之。
  2、炸制的窍门是,到后期上色时,要不断的离火,靠油的余温使其慢慢上色即成。

琥珀怪味豆的做法

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