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素三鲜的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-10-20 | 来源:家常美食网

  素三鲜做法简单是黑木耳做法大全的常见菜,不一定要看素三鲜视频才能学会,但怎么做素三鲜最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道素三鲜吧。

  素三鲜的介绍:

  无锡大大小小的面馆,都有一种面浇头叫三鲜。虽然都叫三鲜,但并不一定是三种菜,而且各家的种类也并不一样。 三鲜,大都是素三鲜,考究一些的有面筋、黄花菜、黑木耳、香菇、笋片等,简单些的就面筋、笋片、黑木耳,或根据季节放茭白,最简单的就茭白、面筋和笋片。我经常去的楼上楼,他家的三鲜是香菇、花菜、黑木耳和面筋,把花菜放在三鲜里也就他们一家。 虽然可以食材不一,可但凡叫三鲜,里面都有这样菜——无锡特产,清水油面筋。这面筋不是北方朋友说的水面筋,而是中间空的那种。制作方法是:小麦面粉经过水洗(将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,然后用清水反复搓洗),洗出的产品就是水面筋。再把水面筋揉成小球,放在热油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。 在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,是我们无锡特产,老家过年时,这菜必不可少。面筋加猪肚、蹄筋、火腿一起炒,就是经典的什锦面筋。 我经常在家做的是,把面筋捏碎了,炒入菜中。炒白菜,不喜欢放肉丝,就加这个。炒青菜时,也喜欢放。做素汤,觉得油头不够,捏碎几个面筋进入,增味不少。尤其喜欢捏面筋的过程,可以随手塞些在嘴里,这是小时在厨房打转,被派小工时养成的习惯。 素三鲜,是道甜口的菜,李锦记的红烧汁,有些甜,味又醇,做这个不用另加其他佐料,最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡,让美味都锁在菜里。

   素三鲜的食材和调料:

   香菇 黑木耳 黄花菜 面筋 茭白 李锦记红烧汁 李锦记财神蚝油 生粉

   教您素三鲜的家常做法,如何做素三鲜才好吃

   一、 香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块

   二、 香菇切斜刀更方便入味。)

   三、 茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)

   四、 黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵

   五、 油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)

   六、 坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜

   七、 炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒

   八、 放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖

   九、 取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀

素三鲜的做法

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