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下饭菜肉末九月乌图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-07 | 来源:家常美食网

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  一道简单易做的下饭菜肉末九月乌

  长豆角上市的时间像它的身子一样长,排除它那些经年累月生活在蔬菜大棚里的亲戚,从夏到秋,长豆角都是菜圃里的兴旺一族。

  市场上的长豆角有白、青、紫三种颜色,在我们这儿,白色和青色的长豆角要先于紫色长豆角上市。一般过了盛夏,紫长豆角才羞答答地露出面,露面也是依在白、青两妖身边,显得孤单而势薄,但它的绝艳反被这一青一白两姊妹烘衬得尽收人眼底。

  长豆角在当地也被叫做“长刚豆”,其中“刚”可能是“豇”字的误读。但对紫长豆角,人们少使用 “长刚豆”三字来称呼它,当地人叫紫长豆角为“九月乌”。

  肉末九月乌是非常普通的家常菜,好做好学,更主要它很下饭。

下饭菜肉末九月乌

  下饭菜肉末九月乌图解的食材和原料:九月乌200克、肉末20克、辣椒10克、橄榄菜一勺。

  调料:油、盐、料酒、干淀粉、味精随意。

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  1、肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时,用手九月乌撕去老筋,摘成3—4厘米长的段,把九月乌用清水浸泡2分钟。(若要节约时间,用刀切段也行)

下饭菜肉末九月乌

  2、热锅冷油下肉末煸熟先盛起(这样的肉末嫩),留底油下九月乌,炒1分钟。

下饭菜肉末九月乌

  3、下红椒继续翻炒,再盖上盖中小火焖1分钟左右(浸水后的九月乌本身带有水分,不须加水焖),熟软时掀盖放盐和橄榄菜(橄榄菜本身咸鲜,盐要少放)。

下饭菜肉末九月乌

  4、放肉末、味精把菜炒匀即可(味精也可省略)。

下饭菜肉末九月乌

  注:

  1、长豆角一定要焖熟,色彩变黄点没关系,重要是吃进嘴里使身体健康。

  2、用水先浸泡几分钟的长豆角,是我们这儿的烧法,有几点好处:去除农药残留物,浸出豆角里的菜青虫,使长豆角下锅前保持水润不干巴。

  3、长豆角水浸泡过程中,只是水溶性维生素会丢失一些,不会损失太多营养素的。

  4、橄榄菜不放也行,九月乌中的橄榄菜不显眼。

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