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蟳肉鸳鸯菜图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-02-29 | 来源:家常美食网

  蟳肉鸳鸯菜图解做法简单是芥菜做法大全的常见菜,不一定要看蟳肉鸳鸯菜图解视频才能学会,但怎么做蟳肉鸳鸯菜图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道蟳肉鸳鸯菜图解吧。

  蟳肉鸳鸯菜图解的食材和原料:

  红蟳1只、大白菜心300克、芥菜心300克。

  调配料:

  精盐、味精适量,猪袖、鸡油、面粉1汤勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)。

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  1、红蟳洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

  2、白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。

  3、芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。

  4、锅放中火上,入奶汤,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,英头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

  5、炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

  6、将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入蟳肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

蟳肉鸳鸯菜

  特点:

  这是一道素菜荤做的菜肴,口感鲜美柔糯,菜色青白分明,点缀的蝎肉蟳黄鲜艳夺目。

  制作关键:

  1、蟳肉要剔净蟳壳;

  2、白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;

  3、煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分蟳肉并入奶汤一起煨。

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