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泡菜版的雪里红图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-02-29 | 来源:家常美食网

  泡菜版的雪里红图解做法简单是芥菜做法大全的常见菜,不一定要看泡菜版的雪里红图解视频才能学会,但怎么做泡菜版的雪里红图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道泡菜版的雪里红图解吧。

  泡菜版的雪里红

泡菜版的雪里红

  泡菜版的雪里红图解的食材和原料

  芥菜、颗粒盐1杯(150g)、青葱600g、酱汁、 萝卜半棵、梨1个、胡萝卜半个、栗子10粒、蒜4头(160g)、生姜2棵(40g)、辣椒面3杯(250g)、凤尾鱼酱2杯(450g)、 生虾半杯、虾酱四分之一杯、适量的芝麻粒、鲜红辣椒200g、糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成))。

  泡菜版的雪里红图解的做法

  1、芥菜(雪里红)4kg,去除老叶、干叶,洗净。用颗粒盐1杯(150g)腌渍刹水,这个刹水的过程大约要用3—4个小时;

泡菜版的雪里红

  腌好的芥菜(雪里红)应很柔软,如果上边还有盐粒,可用纯净水或冷开水冲洗,然后攥干水分,再配入青葱600g。

  接下来就该准备酱汁了,所用的泡菜版的雪里红图解的食材和调料有:萝卜半棵, 梨1个, 胡萝卜半个, 栗子10粒, 蒜4头(160g), 生姜2棵(40g), 辣椒面3杯(250g), 凤尾鱼酱2杯(450g), 生虾 半杯, 虾酱四分之一杯, 适量的芝麻粒, 鲜红辣椒200g, 糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成)。

泡菜版的雪里红

  2、然后将生虾放入盐水中清洗(浓度不用太高,放适量的盐即可),然后控干水分,放入臼中捣烂。萝卜、胡萝卜切成细丝,梨和栗子切碎。蒜、生姜、鲜辣椒也要切碎;

  3、把凤尾鱼酱加水两怀,煮至开一次锅,要把没有化开的酱疙瘩捞出去。再加入糯米粉煮熟成糊、注意不要结疙瘩,等糊完全凉了,就把其余的调料放入其中拌匀。可能你会发现这个酱调出来的比较干,这就对了,因为要的就是这个干酱的样子;

  4、接下来就是把菜与“酱”混合了;

  5、把芥菜和小葱混合扎成小捆,逐一放入坛中,压实,余下的酱汁放在最上部,然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。

泡菜版的雪里红

  温馨提示

  注意到泡菜坛里的塑料袋没有?这是因为这种泡菜,怕见光,见了光就不会那么绿了,所以最好别用玻璃坛,但是泡菜里的酸又会让陶坛里的铅淅出来,所以要在坛里放个大大的食品袋;

  你若在泡菜坛的上部撒入充分的盐,还能储藏至第二年的春天或夏天呢!不过我不建议那么去做,盐太多了对身体不好。

  “雪里蕻”的这个“蕻”字非常生僻,所以又常被人们叫成“雪里红”,然而它并不是红的,而且既便腌制很久,依然能透出那让人舒畅的绿意来,因此南方人也叫它“春不老”。它跟榨菜、疙瘩头一样属于芥菜类,所以东北地区也管它叫芥菜。

  其实芥菜的种类有很多,严格意义上地讲,芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型,芥菜只是芥菜类的总称。在东北地区,人们往往把雪里红称为芥菜樱儿,把腌芥菜樱则称为腌芥菜,鲜族人也大都是这样的叫法,韩国亦是。而天津地区则把芥菜等同于芥菜头(疙瘩头),各地叫法不一,在此就不过多“费”话了……

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