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北京素什锦的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2013-02-14 | 来源:家常美食网

  北京素什锦做法简单是腐竹的做法大全的常见菜,不一定要看北京素什锦视频才能学会,但怎么做北京素什锦最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道北京素什锦吧。

  北京素什锦的介绍:

  北京素什锦。突然想吃北京稻香村的素什锦,家里又买了油豆泡,趁势添上腐竹,皇子菇,马蹄,笋片(为了不浪费油豆泡有买了很多其他的配料==b),加上家里原先有的香菇,木耳,花生米,做成一锅素什锦。调料易得,制作简单,口味甜咸鲜,可做夏夜下酒小菜也可就米饭当热菜吃。这里的配料按材料易得度和个人口味可增可减,比如皇子菇在稻香村素什锦里没有,笋片如果不易得也可以不加。马蹄是一个蛋疼的料。有了它特别的甘甜味,素什锦增色不少,不过削起来还是有点费时间。

  北京素什锦的食材和调料:

  香菇3颗 腐竹3条 皇子菇3朵 马蹄8颗 木耳6朵 笋片60克 油豆泡6-8个 花生米单手一捧 生抽45克(汤勺一勺) 老抽15克(汤勺1/3勺) 料酒20克(汤勺1/3勺多) 糖50克(汤勺一勺)

  教您北京素什锦的家常做法,北京素什锦怎么做好吃

  一、木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

  二、香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。

  三、拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。

  四、先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。

  五、煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。

  六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。

  七、把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

  八、炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

  家常美食小贴士:

  如果收汁之前的尝味感觉味太重了,可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀释味道,再加水炖。

北京素什锦的做法

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