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原汤鱿鱼图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-07 | 来源:家常美食网

  原汤鱿鱼图解做法简单是发菜做法大全的常见菜,不一定要看原汤鱿鱼图解视频才能学会,但怎么做原汤鱿鱼图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道原汤鱿鱼图解吧。

  原汤鱿鱼图解的食材和原料:

  鱿鱼干250克、发菜25克、猪里脊肉250克。

  调配料:

  精盐适量、料酒、味精少许、上汤700克。

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  1、就鱼干洗净,切下头待用。鱼身进行泡发,发透后待用。

  2、将泡发好的就鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。

  3,就鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中,猪里脊肉焯水后放在就鱼头上面,注入上汤200 克上笼屉蒸2 小时,过滤待用。

  4、切好的水发就鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,原汤鱿鱼图解的食材酒10 克左右渍匀,放在汤碗中。

  5、发莱剔净杂物,在清水中泡5 分钟,沥干水分在沸高汤100 克中氽一下,捞起待用。

原汤鱿鱼

  6、锅置旺火上,入500 克上汤和蒸好过滤的就鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤。

  7、将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。

  特点:

  保持鱿鱼的本味和特色。

  制作关键:

  1、就鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂。

  2、回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。

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