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沸腾鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-05-11 | 来源:子言厨房

怎么做沸腾鱼好吃?学做沸腾鱼需要哪些食材?家常美食网子言厨房老师教你轻松做出好吃好看的沸腾鱼。

本食谱来自【子言厨房】老师分享的沸腾鱼的做法。所属分类:豆类, 大豆类,;需要烹饪时间:10~30分钟;烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人群均可食用。

沸腾鱼是一道传统名菜,味型醇和厚重、鲜香浓郁,以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点。辅以秘制小料,将草鱼的美味,发挥至最佳!

做沸腾鱼所需食材:

主料:草鱼1000g,黄豆芽100g,料酒15ml,蛋清一个,淀粉5g,姜片10g,葱10g,鸡精1g,干红辣椒15个,花椒20g,盐5g,芝麻香油10g,蒜子10g

沸腾鱼的做法步骤:

沸腾鱼的做法图解1

1. 准备好草鱼一条,去鳞、去鳃、然后剖开鱼腹,取出肉脏,洗净鱼肚两侧的黑渍,洗净。

沸腾鱼的做法图解2

2. 将鱼平放在菜板上,按住鱼头,然后由鱼尾入刀,向鱼头推进,将鱼骨和鱼肉分开,两面如法炮制。

沸腾鱼的做法图解3

3. 去除鱼刺,刀成45度角,然后沿着鱼刺下刀,将粗鱼刺尽数去除。

沸腾鱼的做法图解4

4. 将鱼头、鱼骨、鱼尾等完全切成小块,装盘备用。

沸腾鱼的做法图解5

5. 鱼肉切片,大概4~5毫米厚左右即可,不要太薄太厚,太薄容易碎,太厚影响口感。

沸腾鱼的做法图解6

6. 将装盘的鱼骨等放入2g盐、5g料酒、抓匀腌制五分钟。

沸腾鱼的做法图解7

7. 将切好的鱼片放入盐2g、料酒5g、蛋清一个、胡椒粉2g,反复抓捏出鱼浆为止,然后放入淀粉3g、清水10g、再次抓捏到黏稠糊状即可。(两次抓捏是必须的,别省略)

沸腾鱼的做法图解8

8. 黄豆芽洗净,沥干水分。

沸腾鱼的做法图解9

9. 姜切片,蒜子拍碎,干红辣椒切段,葱切葱花。

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