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四川麻辣水煮鱼的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-08-15 | 来源:家常美食网

  四川麻辣水煮鱼的做法简单是豆芽做法大全的常见菜,不一定要看四川麻辣水煮鱼视频才能学会,但怎么做四川麻辣水煮鱼最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道四川麻辣水煮鱼吧。

  说起水煮鱼,我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川,受不了那个辣啊,除了白饭我就没看见有不辣的菜!每次吃饭对我都是考验,一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦!一次和朋友去馆子吃饭,翻菜单,我眼前一亮,终于看到一种清淡的菜---水煮鱼!我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了!我一看上面一层红油还带着辣椒,红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒!朋友才说,水煮类的东西都是麻辣的啊,水煮鱼,水煮肉片,水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候,发现已经跟水煮鱼难舍难分了,今天吃起久违的水煮鱼,和LG都感慨起来了。

  四川麻辣水煮鱼的材料:

  鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜

  四川麻辣水煮鱼的做法:

  鱼洗净后片鱼,这是个技巧活,经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

  片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。

  片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑

  姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

  鱼骨头切块要做汤用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可

  准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用

四川麻辣水煮鱼

  另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出

  锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片

  水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝

  锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,刺刺啦啦的声音真美妙

  点缀一点香菜,一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了

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