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武汉名小吃豆皮图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-05-03 | 来源:家常美食网

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  凡事都要一步一步来。踏稳的向前走,才是最稳固的做法.这是这几年来的做事原则,一步一步来,不要烦躁,不要急,遇到困难要学会忍耐,学会坚持……

  只要目标在前方,还是能走下去的。

  在武汉的街头小巷,处处都看到有这样一锅锅的豆皮卖.

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  豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃,是武汉最有特色的小吃之一。当年毛主席在武汉最爱吃的就是武汉的豆皮。有一次,毛主席为了吃豆皮“微服私访”,带了两个工作人员就悄悄的跑到一家豆皮店去了,正当吃得尽兴,一个小朋友认出了主席,并大喊:“是毛主席!毛主席来啦……”瞬间,毛主席被群众围了个水泄不通,大家激动得高呼:“毛主席万岁!”后来赶来的警卫人员费尽周折才将毛主席“解救”出来。后来,这一感人场景还被记录在电影《开国大典》里。其实,爱吃豆皮的党和国家领导人还不只毛主席。1958年初,周总理陪同外宾在武汉品尝豆皮。党的八届六中全会期间,朱德、刘少奇、邓小平、董必武、李先念、李富春和蔡畅,都在武汉尝过三鲜豆皮,爱吃武汉豆皮的还有金日成、西哈努克、胡志明等外国元首,可见豆皮的美味着实惹人喜爱。

  毛主席吃的是老通城的豆皮,但5354问武汉的潇潇,她对我说,其实那几家豆皮大王都差不多,今天给大家介绍的是在户部巷里的老何记的豆皮大王.(招牌上有R的哦!)

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  价格如上.

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  是不是很想知道豆皮是怎么做的呢,大家跟着5354的镜头去看师傅一步一步的做豆皮。

  把手指贴近锅面,试温度,然后用竹刷子蘸上熟油刷锅面,再将米豆浆(后来潇潇强调这是绿豆磨的浆)浇在锅里,再把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上,用一种小铲子压实,米饭压实后约有2厘米厚。一手拿铲把浆摊平,一手不停地转动铁锅,使火均匀地烘烤在每个地方。然后撒入肉丁和咸菜.放置一会儿以后,就开始翻皮...

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  5354很不客气,不停的拍照之余还瓜瓜大叫:"师傅你怎么翻皮的,那皮为什么不破的,为什么从圆的变成方的".

  闹得做饼的师傅表情有点紧张,仿佛在酝酿着什么,迟迟不肯下手,逼於无奈,还是要下手了,首先,就是用碟子把豆皮切开一半.

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  轻轻揭起面皮,突然呼地一下,来了个大翻转,一张巨大的薄如纸片的皮,完好无损地翻个面,稳稳落在锅面上。这么巨大的一张薄薄的皮,居然一点点破损都没有!动作很快!

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  然后用碟子切成5*5cm大小的块状.

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