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凤脂生炒豌豆苗图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-02-28 | 来源:家常美食网

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  豌豆苗是豌豆嫩茎和嫩叶,质地柔软,含有极多的钙质、维生素A、维生素B、维生素C。其中的维生素B还具有幼嫩滑润皮肤的作用。

凤脂生炒豌豆苗

  凤脂生炒豌豆苗图解的食材和原料:

  鲜豌豆苗、鸡油、蒜茸。

  调料:

  盐、鸡粉、料酒适量。

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  1、将豌豆苗摘除老根,用清水洗净,控净水分。

  2、锅内下入少许鸡油,用旺火烧至五、六成热时,用蒜茸爆锅,倒入豌豆苗迅速翻炒,烹入料酒,加盐、鸡粉,炒至豌豆苗“断生”即成。

  特点:

  清香不腻,口感脆嫩。

  摆渡大厨解释“断生”一词:“断生”俗称八分熟,是厨师的行话。就是把凤脂生炒豌豆苗图解的食材和原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。如果凤脂生炒豌豆苗图解的食材和原料在锅中烹调时间过长,当菜肴出盘后,其存留温度会使自身品质变老,颜色变深变暗,失去鲜味。

  此菜吃后具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。虽然豌豆苗卖价较贵,但再贵也贵不过“雅诗兰黛”的保湿乳液……

  厨师同行必读---鸡油的炼制方法:

  鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂,其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。先把鸡脂放入开水锅中焯水,以除去部分水分及异味,然后在锅里放入色拉油、鸡脂、姜块、葱节和香菜,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。

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