您的位置:家常美食网>植物菜单>冬菜>冬菜丸子图解的做法

冬菜丸子图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-07 | 来源:家常美食网

  冬菜丸子图解做法简单是冬菜做法大全的常见菜,不一定要看冬菜丸子图解视频才能学会,但怎么做冬菜丸子图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道冬菜丸子图解吧。

  冬菜丸子-万能“水打馅”的制作心得

  家常菜总是离不了各种肉馅儿的制作,不管是抄手还是饺子或者肉丸子或者煎饼都离不了,四川人管这种馅儿叫“水打馅”,言简意赅,形象生动哈。调味上可以各取所需,但是操作上大致还是万变不离其宗滴,一定要加水进去,一定得搅拌上劲才行。今天的丸子用了冬菜来调味,还用到了酸萝卜,这是双鱼家传统的法子,主要虫有点小感冒胃口不好,这样的丸子清淡开胃,酸萝卜对于驱寒非常有效,吃出一身微汗,感冒也好的差不离了。

冬菜丸子

  冬菜丸子图解的食材和原料:

  前胛肉、冬菜、酸萝卜、青菜叶。

  教您冬菜丸子图解的家常做法,如何做冬菜丸子图解才好吃

  1、肉洗净,去皮,切块,剁茸。

  2、葱姜蒜和冬菜切细加入肉中一起剁细。

  3、加入盐,胡椒粉、料酒调味。

冬菜丸子

  4、搅拌均匀后,加入鸡蛋清(不要蛋黄哈)一起继续搅拌上劲。

  5、逐次倒入花椒水,每次都要搅拌均匀。最后加入嫩肉粉少许拌匀。

冬菜丸子

  6、做好的馅儿可以入冰箱冷藏放置一会入味,锅中放入切好的酸萝卜丝和一块姜,熬出味道。

  7、小火,挤入丸子,煮的要熟时放青菜叶,放盐少许,淋小磨香油少许出锅。

冬菜丸子

  补充:这是花椒水的制作,锅中放水少许,扔进花椒几粒煮一会,沥出花椒粒就成了。

冬菜丸子

  “水打馅”要点:

  一、选料最关键。肉选“三肥七瘦”(地球人都知道)的前胛肉,前胛肉最适合用来做馅儿的,自己剁当然最香了。

  二、蛋清不可少。不但是增加了水分而且能把调好的调料包裹起来。入味的关键所在。

  三、加水很重要。"水打馅"当然离不了水,花椒水还能去腥增味。一斤肉基本可以加小半碗水进去,肉变得蓬松粘稠,这是口感细腻的关键点。

  总觉得要补充几句,这个丸子在下锅的时候一定记得关小火,火太大丸子会冲散了形状,另外,有酸萝卜的话是最好,很开胃的东西,尤其对于感冒的人最适合,有点姜片有点葱白基本好比是治疗感冒奶酪

冬菜丸子

关于冬菜丸子图解的做法还有疑问?