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咸烧白肉图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-03-07 | 来源:家常美食网

  咸烧白肉图解做法简单是冬菜做法大全的常见菜,不一定要看咸烧白肉图解视频才能学会,但怎么做咸烧白肉图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道咸烧白肉图解吧。

  咸烧白-白肉煮法要诀

  川菜中蒜泥白肉、咸烧白、甜烧白以及回锅肉那都是鼎鼎有名的。这几道菜咸烧白肉图解的食材都是要选肥瘦相宜的部位,回锅肉和蒜泥白肉选的是猪后腿的二道腿子肉,咸烧白和甜烧白一般选用五花肉的比较多。单是五花肉,也是因部位不同而优劣有别,那种一层肥一层瘦达到五层的,基本是可遇不可求,我一直怀疑最好的那一块老板给留给了熟人或者有餐厅高价预定了,据说一头猪最好的五花肉总共不过两三斤,试想,哪里是轻易买得到?这几道蜚声食坛的川菜都离不开共同的一道工序,那就是肉在做成菜肴前都需要过水煮一次。这个肉的煮法,也是有一番讲究。

  一是要泡。买来的肉需要刮洗干净,用镊子夹去残毛。然后用清水浸泡10几分钟。这一步为了漂去瘦肉中的血红蛋白,使煮后的肉色泽白净,同时也让瘦肉吸收一点水分,防止煮后肉不细嫩。

  二是给足配料,火候掌握好。正确方法是整块肉放入水中,煮到半生半熟时切小块,然后再入锅煮到断生。判断断生与否就是筷子能扎入肉皮,并且不冒血水。现在大城市里的肉简直不堪下口,因为喂养方法和饲料不同,和农村喂养的粮食猪相比,简直天壤之别。没有办法,为了祛除肉腥味,需要添加一些香料来增添肉的的可吃性。

  三就是原汤浸泡。煮好的肉不能马上拎出来,一旦风干,就柴了。煮好的肉用原汤泡着,吃的时候取出切片。一是瘦肉继续吸收水分,另外也防止脱水。

  经过这三步的煮法,工程差不多完成一半,可以切入主题了。

咸烧白-白肉煮法要诀

  咸烧白肉图解的食材和原料:

  五花肉、冬菜。

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  1、肉刮洗干净后浸泡十分钟。

  2、依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各很少。

咸烧白-白肉煮法要诀

  3、倒入料酒,就可以开始煮了。

  4、肉煮到半生熟时捞出切小块,然后返回锅中继续煮着。

咸烧白-白肉煮法要诀

  5、断生后,捞取渣滓,原汤浸泡。

  6、趁肉热的时候,调好甜面酱和酱肉,用刷子反复给肉皮上色。

  7、小火,少油。烙肉皮,直到肉皮出现焦黄上色为止。

咸烧白-白肉煮法要诀

  8、肉切片,不要求过分的薄。

  9、放入碗中,刚才没有用完的甜面酱,生姜粉,料酒少许再加入一些五香粉拌匀腌制。

  10、肉皮向下摆放整齐,铺一层冬菜,然后铺上生煎片,泡椒,葱段以及花椒粒。

咸烧白-白肉煮法要诀

  11、高压锅上汽40分钟。

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