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冬荫功汤图解的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-04-06 | 来源:家常美食网

  冬荫功汤图解做法简单是草菇做法大全的常见菜,不一定要看冬荫功汤图解视频才能学会,但怎么做冬荫功汤图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道冬荫功汤图解吧。

  冬荫功汤,名气之响亮,可以算得上是泰国的“国汤”了。其实,“冬荫功”是音译,英文的音译一般为“Tom Yum Goong”。要描述口味的话,泰国酸辣汤也是一个不错的名字。“冬”是煮的意思,“荫”是混合搅拌,“功”则是虾的意思。同样的汤料,如果用鸡肉,则是 Tom Yum Gai;鱼肉海鲜的,就是Tom Yum Pla,Tom Yum Talay,或者 Tom Yum Po Taek。随心随意MM做的那种放椰奶的冬荫功汤,叫作 Tom Yum Nam Khon。

  我权衡再三,还是做了我熟悉的清汤种类了。

  做冬荫功汤,一般要用到香茅、泰国的Kaffir青柠叶作为酸味的主要来源。辣味则来自小小的红辣椒。如果有泰国辣椒膏(Nam Prik Pao)的话,也可以放一点,这样煮出来的汤偏桔红色。正宗的冬荫功汤需要用到南姜。南姜是不辣的,我家的储备都吃完了,也不可能到积雪三尺的后院里去挖,所以就放了一点我妈妈用黄酒泡的姜片,反正也不怎么辣了,冒充一下。

冬荫功汤

  冬荫功汤图解的食材和原料:(4人份)

  香茅1-2支、柠檬1个 (最好用青柠)、青柠叶8片、小辣椒适量、姜适量 (应该用南姜)、有头虾8只、鱼露3汤勺、草菇适量、香菜适量、清水约800毫升。

冬荫功汤

  教您冬荫功汤图解的家常做法,如何做冬荫功汤图解才好吃

  1、香茅洗净,取白色部分,切段后用刀背拍过。

  2、香茅段、青柠叶、辣椒、姜片,放入清水里煮开,转小火闷5分钟。

  3、等候的时候,清理大虾。用牙签从头壳和身体的接缝处,将泥肠挑出。

  4、草菇切半,放入汤里,大火煮开。加入鱼露。

  5、将洗净的大虾放进汤里。

  6、煮到虾熟蜷起,关火。尝味,不够咸就再加少许鱼露或盐,不够酸则加少许柠檬/青柠汁。

冬荫功汤

  汤盛出后,撒切碎的香菜,添香点缀。

冬荫功汤

冬荫功汤

  贴心小提示:

  • 家里姜一次买太多用不掉的话,洗净去皮晾干,切成片后,用黄酒腌泡。这样可以保存很久。做海鲜时,可以取出来用来去腥。

  • 最后调味加了柠檬/青柠汁后,就不要再加热了。继续加热会降低酸度的。

  • 香茅、青柠叶等,最后是要丢弃不食用的。盛汤时可以挑出。

  • 冬荫功汤对胃的刺激性比较大,尽量不要空腹喝。建议和主餐一起享用。有的泰国人甚至喜欢在汤里放煮好的饭,有点上海人吃咸泡饭的感觉呢,哈哈。

  • 可以用鸡汤高汤来代替清水,但是我觉得冬荫功汤图解的食材和原料挑选得好的话,本身味道就很鲜了。

  • 泰国东部地区的冬荫功汤,会加一点番茄,不仅颜色鲜艳,也加入了另一种酸甜。

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