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正宗北京人自己的卤煮火烧的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-06-12 | 来源:爺龍長旺旺

怎么做正宗北京人自己的卤煮火烧好吃?学做正宗北京人自己的卤煮火烧需要哪些食材?家常美食网(wap.28ms.cn)爺龍長旺旺老师教你轻松做出好吃好看的正宗北京人自己的卤煮火烧。

本食谱来自【爺龍長旺旺】老师分享的正宗北京人自己的卤煮火烧的做法。所属分类:蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类,肉类、午餐;需要烹饪时间:;烹饪难度:;适宜人群:一般人群均可食用,没有特殊禁忌。 适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用;对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

卤煮火烧,作为北京一道传统小吃已经有上百年的历史了,而作为一个北京南城纯吃货纯爷们这也是每周必吃的美食,因从小家就住在小肠陈老店旁边,天天闻着这美味的邻居长大的得天独厚的条件,所以这个制作方法是相对比较正宗的,有兴趣的吃货们可以一尝究竟。香料的多少取决于底汤的数量,我按照的是4人量做的,现在开始

做正宗北京人自己的卤煮火烧所需食材:

主料:猪护心肉(或五花肉)250g,小肠500g,大肠500g,北豆腐500g,小麦面粉300g,猪肺(不喜欢可以不放)200g,配料,黄酱50g,腐乳2块,韭菜花50g,生抽适量,老抽适量,一品鲜酱油适量,盐2勺,味精适量,鸡精适量,草果2颗,肉蔻2颗,豆蔻2颗,香叶3片,桂皮15g,陈皮5g,丁香4颗,良姜5g,小茴香5g,姜5片,葱段2块,大蒜5颗,白糖或冰糖30g,豆瓣酱30g

正宗北京人自己的卤煮火烧的做法步骤:

1. 先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用,油烧热,油多放点没关系,后面可以炸辣椒油用,将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出

2. 和面,在和面水中放少量盐化开,分次一点一点倒入面粉中,面软硬适中即可,因为火烧是死面的,所以静置30分钟即可

3. 清洗肠子和肺,肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物,尽量将大块清洗干净,小的肥油不用理会,煮汤时就会化掉,而且有点肥油更好吃,然后翻出来再清洗外面,中途用盐水,和白酒反复浸泡揉搓,如果清洗时觉得味道太大,可以放醋一起洗,但一定要将醋洗干净,要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出,重复4~5遍,本人最烦洗肠子了,味道和里面的肥油就是一个痛苦,现在市面有卖煮到半熟的肠子,比较省事,但是至于里面干净与否,请各位自行判断。

4. 将面团切3厘米见方的长条,揉搓圆后切长4厘米的面团,用手心压扁做成面饼,大小跟手掌差不多就行,厚度1厘米左右,不要太厚不容易进味,也不要太薄,时间长了就煮烂了

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