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法式焦糖杏仁酥饼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-12-29 | 来源:好吃一踏的厨房

  怎么做法式焦糖杏仁酥饼好吃?学做法式焦糖杏仁酥饼需要哪些食材?家常美食网为您提供法式焦糖杏仁酥饼最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味法式焦糖杏仁酥饼!

  法式焦糖杏仁酥饼的介绍:

  果子学校的方子。下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底,上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片!这样的组合。。。吃得我心都要化了。。。别看这么多步骤,其实超简单的!先烤个饼干底,常规方法。然后煮个糖浆拌进去杏仁,倒在饼干上,烤!!分量:22cm四方形尺寸

  法式焦糖杏仁酥饼的食材和调料:1(下层)

  无盐黄油 125g 低筋面粉 250g 糖粉 75g 蛋黄(室温) 2个

  法式焦糖杏仁酥饼的食材和调料:2(上层)

  杏仁片 75g 鲜奶油 50ml 细砂糖 75g 麦芽糖 25g 蜂蜜 25g 无盐黄油 50g

  法式焦糖杏仁酥饼的的家常做法,最正宗法式焦糖杏仁酥饼怎么做好吃(下层)

  黄油(125g)室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入糖粉(75g),均匀混合。(就像做黄油打发的饼干一样!)

  分次倒入蛋黄液,打匀

  加入过筛的低粉,切拌按压成团

  保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏至少1小时

  取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成25cm的正方形面皮

  面皮上放上模子,用刀沿着模型底边切割,切成可放入模子的大小

  面皮放入模子(提前垫好烘焙纸什么的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

  烤箱预热至180℃,烘烤20分钟,取出冷却

  法式焦糖杏仁酥饼的做法2(上层)

  制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油(50g),边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

  煮到115℃后关火(这时液体必然已经煮沸了,冒泡泡,而且颜色是浅黄),然后加入杏仁片后混合均匀,小心别弄碎

  把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,铺出均匀的厚度,180℃,烘烤25分钟,烤到表面变深褐色~

  趁焦糖还没变硬的时候,把模子倒置,取出酥饼并撕掉烘焙纸。(若硬掉的话,再放入150℃左右的烤箱加热,软化到可切下的程度。)

  4中不是把酥饼倒扣了嘛,然后就倒扣着切,即饼底朝上切,切掉边边,然后切块。(书上是切成了上面长2cm,下面3cm的梯形。)

  家常美食网小贴士

  照片里那两块,我没有把四边都切掉,因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切,总有点软软粘粘的,然后饼底烤过也是超酥软的,所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细致或者有好办法什么的!!放凉了之后会变结实,放心!模具嘛,其实也不一定要方的,有什么用什么好了~

法式焦糖杏仁酥饼的做法

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