您的位置:家常美食网>植物菜单>包子>上海小笼包的做法

上海小笼包的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-03-28 | 来源:如莲静心

  小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!

  上海小笼包的主料:

  夹心腿肉(1块)  饺子(1斤)  肉皮(1斤)

  上海小笼包的调料:

  葱(适量)  姜(适量)  料酒(适量)  糖(适量)  生抽(适量)  胡椒粉(适量)  淀粉(适量)  醋(适量)

  做上海小笼包所需厨具:

  蒸锅

  上海小笼包的做法图解步骤

  1.猪皮洗净,放锅加水大火烧开。

  2.煮5分钟左右。

  3.取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。

  4.切成细丝。

  5.放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。

  6.挑出姜葱。

  7.冷却后,连汤一起倒入料理机。

  8.打细。

  9.倒入汤锅。

  10.调盐和胡椒粉。

  11.大火烧开,撇去浮沫。

  12.加葱结继续炖煮半小时。

  13.倒进容器冷却后放冰箱。

  14.葱姜切小,加适量水入进料理机。

  15.搅拌。

  16.得到葱姜汁。

  17.肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

上海小笼包的做法

上一页12下一页

关于上海小笼包的做法还有疑问?