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麻辣脆爽盐水鸡肫的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2015-01-25 | 来源:kiss战女

  鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。  从食疗的角度讲,鸡胗具有有消食导滞,帮助消化的作用。亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦等作用。  鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。    盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气,而且口感软中带脆,脆中透韧,无论是作为小吃还是佐酒小菜着实不错!

  麻辣脆爽盐水鸡肫的主料:

  鸡肫(400克)

  麻辣脆爽盐水鸡肫的调料:

  小米(适量)  姜(适量)  蒜(适量)  香葱(适量)  青花椒(适量)  料酒(适量)  高汤(适量)  盐(适量)  香油(适量)

  做麻辣脆爽盐水鸡肫所需厨具:

  蒸锅

  麻辣脆爽盐水鸡肫的做法图解步骤

  1、鸡肫洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成2瓣。

  2、葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

  3、取一大碗,鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。

  4、抓匀,密封入冰箱冷藏腌制1小时。

  5、入上汽蒸锅中蒸25分钟。

  6、取出晾凉,装盘,淋香油拌匀即可。

  家常美食网小窍门:

  1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥,又可帮助入底味效果,加料酒也有去腥的效果。
  
  2、如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法

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