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鲅鱼饺子的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2012-07-03 | 来源:家常美食网

  鲅鱼饺子做法简单是便秘食谱做法大全的常见菜,不一定要看鲅鱼饺子视频才能学会,但怎么做鲅鱼饺子最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道鲅鱼饺子吧。

  鲅鱼饺子的介绍:

  包饺子过小年鲅鱼学名叫马鲛鱼。有很多品种,比如中华马鲛,蓝点马鲛,斑点马鲛等等。经常去菜市场买菜的我,就知道它就分两种,一种个头大点的,一种小点儿的。另外分冰鲜的和冷冻的。大的一般是冰鲜的,比较贵,15左右一斤,一条两斤左右。腥味小,肉质细腻,肉的颜色比较白,更好吃。小个的,一条6、7两,比较便宜6、7块一斤,肉质稍稍粗糙些,肉的颜色发红。鲅鱼的刺少且整齐,非常适合剔出肉来做馅。由于鱼肉比较瘦,需要配点五花肉,增加油润的口感,另外需打入大量的水份,这样做出的口感才会鲜嫩。鲅鱼饺子是海边城市的特色菜,家里也都经常做,不管是自己吃还是待客都不逊其他的海鲜的。很多人说小的冷冻鲅鱼比较腥,我买了一次试了,觉得还可以,因为去掉鱼头、鱼骨鱼皮再加上调味得当,基本没有腥味。当然,还是大的冰鲜鲅鱼更好吃,肉质更鲜美,谁让一分钱一分货呢。关于去除腥味,有几点,首先好的鱼肯定腥味小,另外加入料酒,或者少量的花椒水也可以去腥(不要加多了花椒水会掩盖鱼的鲜味)。另外用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔(嗯,是不是可以研究个鲅鱼慕斯)。关于打入的水分,我觉得1斤鱼肉能打进去7、8两的水分就行了,当然有朋友跟我说很多饭馆,厨子能打进去2斤水分,不过打进去那么多的水分会不会鱼肉味就不浓了。还有一点也很重要,我拍照时用的抽子打馅,之前也用过厨师机和电动的打蛋器,但最后一次我是用手打的馅,感觉更好吃。因为金属摩擦也能影响鱼肉的味道的。建议大家用手打,水分少量多次加入,跟做点心一样哈。

   鲅鱼饺子的食材和调料:1(饺子皮)

   面粉 400克 盐 2克 水 210克

   鲅鱼饺子的食材和调料:2

   鲅鱼净鱼肉 400克(大约2斤鲅鱼) 肥肉馅 120克 韭菜 100克 花椒 15粒 热水 60克 葱 半棵 姜 一小块 水 250克 白胡椒粉 2克 盐 4-5G 生抽 20ML 黄酒 20克 蛋清 1个 香油 20ml

   教您鲅鱼饺子的家常做法,如何做鲅鱼饺子才好吃

  一、 将饺子皮的材料混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时

  二、 买来的鲅鱼去除内脏和头尾,清洗干净,控干水分

  三、 韭菜摘洗干净,控干水分备用

  四、 花椒冲洗一下跟热水混合,放凉成花椒水备用。葱洗净切成段,姜洗净拍破,放在容器中,加入水混合成葱姜水备用

鲅鱼饺子

  五、 将鲅鱼放置在菜板上,用刀将鱼中间的骨头和肉分离开,将主刺骨剔除,然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来,放在大一点的容器中

  六、 全部的鱼肉刮下来后,依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐,然后将泡好的葱姜水加入其中,每次加大约两三勺,每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲,让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右,看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后,加入花椒水,也是分次加入,每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致

  七、 最后加入蛋清,搅拌均匀,再加入香油也搅拌均匀,搅拌的好的肉馅比较软,但是很有弹性,如果没有弹性,说明搅拌的不够,要再用力些。(或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作,更为省事)

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