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美食典故 文章列表

  • 美食传说:五花肉

    美食典故 美食传说:五花肉 有人说五花肉是中国美食中最香艳之物。白肥红瘦,紧密相依,却又泾渭分明。其实不仅仅是在中国,在韩国,五花肉也是很多人尤其是年轻人的最爱,韩国料理中必少不了烤五花肉,烧烤方式多样化,但却离不开五花肉,包括用药材、绿茶、葡萄酒等...

  • 饮食业祖师爷的来源

    美食典故 饮食业祖师爷的来源 世界上什么东西最美味?对川菜文化颇有研究的四川省民俗协会副秘书长杨代欣给出了答案:盐。本期讲述的是《川菜那些被遗忘的记忆》,通过神话、故事追溯了饮食业祖师爷的来源。讲述者还遍寻记忆,盆盆饭、泡菜、豌豆凉粉这些不起眼的美食...

  • 龙须面的起源和做法

    美食典故 龙须面的起源和做法 龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝...

  • 澄粉的起源和用途

    美食典故 澄粉的起源和用途 所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是...

  • 香槟的起源和历史演变

    美食典故 酒文化 香槟的起源和历史演变 香槟区的酿酒历史 香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪,当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起,法国的国王开始在香槟区的兰斯 接受加冕,而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄...

  • “人参果”的起源和功效

    美食典故 人参果的起源和功效 《西游记》第二十四回记载:在万寿山五庄观。有棵灵根,唤名草还丹,又名人参果。该树三千年一开花,三千年一结果.再三千年才得以成熟。人若有缘,闻一闻能活三百六十岁.吃一个能活四万七千年。 你知道吗?地球上不仅真有人参果.而且多...

  • 新疆另类美食——手抓羊肉

    美食典故 新疆另类美食手抓羊肉 羊肉是新疆美食的基...

  • 临川菜梗——天下一绝

    美食典故 临川菜梗天下一绝 临川菜梗选用优质芥菜梗为原料,传承古老工艺结合现代技术,经淹制后配以多种天然调料精制而成。它含有多种有机酸、维生素和矿物元素,属粗纤维食品。临川菜梗,口感清脆、咸甜适中、沉香诱人、生津开胃、食用方便、卫生安全,是居家旅游佐...

  • 火锅的麻辣之道

    美食典故 火锅的麻辣之道 火锅之道,何止万千。从字面意义上解释,上面有锅,下面生火,将一些东西放在里面涮食,就是火锅。日本的火锅、泰国的火锅、鱼头火锅、菌类火锅、纸火锅、冰淇淋火锅、辣的、不辣的、滋补的美食中,完全可以列出一条火锅的食文化。 但是从正宗...

  • 河南逍遥胡辣汤香飘万里长

    美食典故 河南 逍遥胡辣汤香飘万里长 不是正宗的逍遥胡辣汤配方,任凭你怎么熬,加工出来的汤色、香、味都比不上逍遥镇的胡辣汤。 近几年,西华县委、县政府通过实施名牌战略,竭尽全力推介、打造胡辣汤品牌,使名品牌更出名更优秀,使河南名吃逍遥胡辣汤走出了河南,走...

  • 火锅起源

    美食典故 火锅起源 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。 今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说是火锅的雏形。《韩诗外传...

  • 包子文化 融会古今

    美食典故 包子文化 融会古今 提起包子,不管南方人北方人都不会陌生,包子是我国较为普遍的一种食品。据《事物纪原》载,诸葛亮南征孟获,在渡泸水时,邪神作祟,按南方习俗,要以蛮头(南方少数民族的头)祭神,便下令以麦面裹牛羊猪肉,做如人形以祭,始称馒头。实际...

  • 鱼生的前世今生

    美食典故 鱼生的前世今生 现在,人们普遍认为鱼生食法是从日本来的舶来品,其实这种品尝鱼类最新鲜的美味吃法出自我国。日前,在一艘中西结合的珠江夜游船上,女模特们身着唐代服饰、在充满迷幻光影的背景下迈着款款猫步,展示出一道道用挪威三文鱼制作的新式鱼生佳肴...

  • 鱼丸的传说与做法

    美食典故 鱼丸的传说与做法 鱼丸的来历,有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇粉身碎骨之嫌。有一天,某厨师制作御膳...

  • 神秘美味的私房菜

    美食典故 神秘美味的私房菜 私房菜的概念似乎先在香港兴起,在香港美食书《WorldFoodHongKong》可发现有关私房菜的介绍,更有人这么形容:在平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进去,要在差人赶来之前关上。在香港食客看来,私房菜必须具备五个条件:...