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美食典故 文章列表

  • 广东早茶“四大天王”之烧卖

    干蒸烧卖,应该算是紧随虾饺之后,排在四大天王的第二位。之所以在烧卖前面加一个干蒸前缀,主要是为了区分它与都一处烧卖为首的北方烧卖。 就烧卖的起源,有史料可查的说法是最早起源于元代初期的茶楼,茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓...

  • 广东早茶“四大天王”之叉烧包

    叉烧包可以说是广东早茶里最具代表性的点心之一,以切成小块的叉烧,加入蚝油、白糖等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。 叉烧酱和叉烧肉 和好的叉烧包馅 包叉烧包也是手艺活儿 叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采...

  • 广东早茶“四大天王”之虾饺

    都说消耗时间是消极的,消遣时间是积极的,吃广东早茶大抵就属于后者吧。于是时间也因此而变得有滋有味起来。其实吃早茶就是吃时间的滋味,你必须有这份优哉游哉的闲情。 闲情最需对文化、对世界的感悟。在博大精深的广东早茶文化里,点心文化无疑是最抢眼的。各式美点...

  • 广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪

    一提起豉汁蒸凤爪,至少我是口水四溢的。这道点心取代蛋挞列为四大天王之一,我是一百个赞同。毕竟蛋挞在我心里属于半个舶来品。 有一项数据表明,凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这一点就足以说明,人们对于凤爪的热爱是由衷的。鸡爪经炸、蒸,发...

  • 火锅的起源和历史演变

    美食典故 火锅的起源和历史演变 火锅源头在哪里 火锅,什么叫火锅?其实只要是底部有火,上有锅子,就是火锅了。至于是使用什么样的锅子?何种燃料?自古以来的演变,可是多姿又多采。 最早的火锅是用鼎煮的 大约一万年前,我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎,那...

  • 重庆菜肴之四大名菜

    美食典故 重庆菜肴独霸江湖 重庆江湖菜,以味道独特著称,在全国各地声名远播,擅长菜品创新的重庆人,又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等,并随着企业的不断扩张,推广至全国。以下向大家呈现的菜品,是曾让我们口水横流的美味佳肴。 ☆歌乐山辣子鸡 美味始源:...

  • “中国式西餐”的嬗变历史

    美食典故 中国式西餐的嬗变历史 中国西餐的说法听起来好像十分荒唐,但从一百年前西餐进入中国餐饮并为部分中国人接受之时起,为了适应大众的口味,确实经历了很长时间的改良过程。经过这一改良,中国西餐 大抵就名副其实了。 早年这种中国西餐有十分普遍的市场,从豪...

  • 最早的火锅是用“鼎”煮

    美食典故 最早的火锅是用鼎煮 大约一万年前,我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎,那可说是非常大的锅子,无论是三足或四足的鼎,在当时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做羹,这就是最早的...

  • 宫爆黄鱼故事

    美食典故 宫爆黄鱼的做法故事 宫爆鸡丁是众人皆知的名菜,街边的小餐馆和高级大饭店里都可以看到它的踪影。不过也许你不知道,关于宫爆菜还有一段悠远的故事 无论是口味清淡还是喜欢食辣的人都对宫爆菜比较偏爱,茉莉香餐厅的宫爆黄鱼把鸡丁换成了黄鱼块,相比鸡丁,黄...

  • 百年历史的皮蛋典故

    美食典故 百年历史的皮蛋典故 最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴...

  • 重阳节文化典故

    美食典故 重阳节 文化典故 重阳节又名九月九、重九节、茱萸节、菊花节。传说该节是秋游的好时节,爬山登高,饮酒望远,祈求安康,老人则求长寿。1989年,我国政府把重阳节定为老人节。 南朝梁吴均《续齐谐记九日登高》中有九月九日,汝家中当有灾,宜急去,令家人各作...

  • 名吃扁肉的历史以及做法

    美食典故 名吃扁肉的历史以及做法 扁肉的老祖宗就是大家熟悉的馄饨。各地对馄饨的叫法不尽相同,比如说,四川称抄手,广东称云吞,武汉称包面,江西称清汤,江苏称淮饺,新疆称曲曲南北派的馄饨我吃过不少,不知是因为谁不说俺家乡好之故,还是别的原因,我总觉得福建...

  • 月饼的历史:最初源于军队祝捷食品

    美食典故 月饼的历史:最初源于军队祝捷食品 月饼,在我国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼,此乃我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁...

  • 饮食典故:皮蛋的制作历史

    美食典故:皮蛋的制作历史 最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴...

  • 广州著名美食:银记豉油皇牛肠

    美食典故 广州著名美食:银记豉油皇牛肠 银记豉油皇牛肠是由解放初期的吴银师傅所创,她得名师传授,用精制大米磨成米浆,蒸制成拉肠粉,用新鲜牛肉配以姜计、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、盐、胡椒粉等调料作馅,再浇上特级生油、猪油、生抽、味精、糖、开水、...

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