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蒜薹回锅肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-10-22 | 来源:小牛烹香香

本食谱来自【小牛烹香香】老师分享的蒜薹回锅肉的做法,单身食谱、下饭菜;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:配菜(中级);

怎么做蒜薹回锅肉好吃?学做蒜薹回锅肉需要哪些食材?家常美食网小牛烹香香老师为您提供蒜薹回锅肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蒜薹回锅肉。

做蒜薹回锅肉所需食材:

主料:嫩蒜薹适量,五花肉适量

辅料:郫县辣豆瓣适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,八角适量

蒜薹回锅肉的做法步骤:

蒜薹回锅肉的做法图解1

1. 各种用料洗净备齐;

蒜薹回锅肉的做法图解2

2. 锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;

蒜薹回锅肉的做法图解3

3. 放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;

蒜薹回锅肉的做法图解4

4. 煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;

蒜薹回锅肉的做法图解5

5. 捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;

蒜薹回锅肉的做法图解6

6. 将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;

蒜薹回锅肉的做法图解7

7. 锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;

蒜薹回锅肉的做法图解8

8. 倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;

蒜薹回锅肉的做法图解9

9. 改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。

家常美食网温馨提示:

1.最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴;2.煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉煮;3.肉不要煮太久,6成熟即可;4.切肉要有技巧,太厚太薄都不行,刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了;5.切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅;6.郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油;7.炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润;8.郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

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