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麻婆豆腐的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-02-17 | 来源:葉子的爱与厨房

怎么做麻婆豆腐好吃?学做麻婆豆腐需要哪些食材?家常美食网葉子的爱与厨房老师教你轻松做出好吃好看的麻婆豆腐。

本食谱来自【葉子的爱与厨房】老师分享的麻婆豆腐的做法,所属分类:川菜、下饭菜、午餐、朋友聚餐,需要烹饪时间:10-30分钟,烹饪难度:配菜(中级)。

麻婆豆腐是川菜中的名品,有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜。 来四川吃过真正的麻婆豆腐后,你才知道外面的所谓“麻婆豆腐”是多么的不靠谱。前几天还在咱成都一个官方微博上看到这么一句有趣的话:“如果你点了麻婆豆腐,端上来看不到红油和花椒面,请直接把碗扣到老板脸上!“ 哈哈哈,虽说是句搞笑的话,但说出了麻婆豆腐的”心声“啊:不能一样不一样的东西都说跟我是一个东西嘛!!!! 言归正传。教大家一个让豆腐不容易烂又容易入味保持鲜嫩的小技巧。。。就是把用冷水浸泡过的豆腐切小块后,放入加了少许盐的滚水里,煮30秒捞出,马上继续在冷水里过凉。然后捞出沥干备用。

做麻婆豆腐所需食材:

主料:豆腐1块,肉末70g,高汤(或水 鸡精)适量

辅料:水淀粉少许,老抽1勺,红油豆瓣酱1大勺,淀粉1勺,鸡精少许,辣椒油(或香油)2勺,姜3片,食用油适量,花椒面,葱花半把,盐,蒜1个

麻婆豆腐的做法步骤:

麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。

麻婆豆腐的做法图解2

2. 取锅加水,烧开后,加1小勺盐

麻婆豆腐的做法图解3

3. 放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)

麻婆豆腐的做法图解4

4. 姜和蒜切末备用

麻婆豆腐的做法图解5

5. 肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。

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