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贴饽饽熬小鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-08-20 | 来源:狼之舞

  怎么做贴饽饽熬小鱼好吃?学做贴饽饽熬小鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供贴饽饽熬小鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味贴饽饽熬小鱼!

  准备时间:10-20分钟

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:1-2人

  贴饽饽熬小鱼的简介:

  贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。
  天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海 湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。
  
  这道菜,鱼是野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;
  用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

  贴饽饽熬小鱼的食材:

主料:  小鲫鱼500g  玉米面200g  白面200g  小米面100g 辅料:   油适量  盐适量  葱适量  姜适量  八角适量  料酒1勺  干辣椒适量  蒜瓣适量  醋1勺  面酱1勺

  贴饽饽熬小鱼的做法图解步骤:

  1.小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;

  2.玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;

  3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;

  4.将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用;

  5.锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄;

  6.另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香

  7.放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

  8.将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼

  9.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。

  家常美食网小贴士:

  小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼,价格不贵,把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖,炖制到骨酥肉烂,鲜香营养。
  玉米面、小米面也是山区常见的,用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠,营养也够的饭菜。