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嘎巴菜的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-09-15 | 来源:家常美食网

  嘎巴菜的做法简单是天津小吃的常见菜,不一定要看嘎巴菜视频才能学会,但怎么做嘎巴菜最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道嘎巴菜吧

  所属地区:天津小吃

  工艺:其他

  嘎巴菜的制作材料:

  大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

  嘎巴菜的介绍:

  嘎巴菜由山东煎饼演变而来,已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称之为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料售卖,并逐渐传遍全天津,很受人们欢迎,成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺,开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。

  嘎巴菜的特色:多味混合,素淡滑润,嘎巴香嫩劲道,卤汁透亮不粘。

  教您嘎巴菜怎么做,如何做嘎巴菜

  1.绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。

  2.锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。

  3.将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。

  4.碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

  嘎巴菜的制作要领:

  1.煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲;

  2.卤汁应稀稠适当,清痰不粘糊;

  3.随吃随浇卤汁,不宜放置太久。