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王记剪子股麻花的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-09-15 | 来源:家常美食网

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  所属地区:天津小吃

  工艺:炸汆法

  王记剪子股麻花的制作材料:

  面粉12.5千克,桂花油15克,酵面4000克,食碱75克,青丝、红丝各250克,绵白糖4500克,冰糖屑500克,糖精15克,花生油35千克(实耗10千克),芝麻1500克。

  王记剪子股麻花的介绍:

  天津名优小吃,由王云清首创,他自幼学习炸麻花,20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花,并不断改进,使之更加完善。现在闻名全国。

  王记剪子股麻花的特色:色泽深红,香甜酥脆。

  教您王记剪子股麻花怎么做,如何做王记剪子股麻花

  1.盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀,加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团,揉好后用轧面机轧几遍,轧至表面光滑。

  2.面团放在案板上,用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片(面片厚度为6毫米)。

  3.长66厘米的面片上刷上花生油,竖着放入出条机中,每片轧成53条细白条(每条长26厘米、厚5毫米、重30克)。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条(不刷花生油)。然后在凉水中涮一下,放入盛有芝麻的盆中,粘匀芝麻,即为麻条。

  4.白条12条顺放在案板上,再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧,放好后,用手捏紧条的两头一抻,顺势使条拧两扣,对折起来,两头按在一起,将条提起,拧两个花,“8”字形的剪子股麻花生坯即成。

  5.锅置旺火上,加花生油烧至160-180℃时,放入麻花生坯,炸至麻花浮起后,用筷子整形拨散,约5分钟后,将麻花翻个,炸至均匀的深红色时,用笊篱捞出沥油,晾凉,撒上冰糖屑和青、红丝即成。

  王记剪子股麻花的制作要领:

  1.面团要和硬揉匀,压轧后表面要光滑为宜;

  2.油炸时要用筷子定型,使其舒展、不粘连。