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烤箱版马卡龙的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-10-18 | 来源:烘焙007

本食谱来自【烘焙007】老师分享的烤箱版马卡龙的做法,所属分类:烘焙、小吃、零食、马卡龙、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:切墩(初级)。

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

做烤箱版马卡龙所需食材:

主料:A: 杏仁粉100克,A: 糖粉100克,A: 蛋白35克,A: 假日红色素两滴,B:细沙糖90克,B:水25克,C: 蛋白38克,C: 细砂糖适量

辅料:馅料:黄油40克,馅料: 糖粉 10克,馅料:淡奶油 25克,馅料:柠檬皮屑和汁适量,馅料:蓝莓果酱 适量

烤箱版马卡龙的做法步骤:

烤箱版马卡龙的做法图解1

1. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

烤箱版马卡龙的做法图解2

2. 加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊

烤箱版马卡龙的做法图解3

3. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

烤箱版马卡龙的做法图解4

4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性

烤箱版马卡龙的做法图解5

5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

烤箱版马卡龙的做法图解6

6. 用刮刀刮拌至光亮飘带状

烤箱版马卡龙的做法图解7

7. 装入圆嘴裱花袋

烤箱版马卡龙的做法图解8

8. 在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮

烤箱版马卡龙的做法图解9

9. 放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟

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