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油炸臭豆腐干的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-10-19 | 来源:家常美食网

  油炸臭豆腐干的做法简单是上海小吃的常见菜,不一定要看油炸臭豆腐干视频才能学会,但怎么做油炸臭豆腐干最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道油炸臭豆腐干吧

  所属地区:上海小吃

  工艺:炸汆法

  油炸臭豆腐干的制作材料:

  黄豆3500克,氯化镁溶液(浓度为10°左右)500克,竹笋老头350克,野生苋菜杆1400克,姜70克,老金花菜(即黄花苜蓿)1000克,胡椒粉、花椒各适量,精盐700克,花生油3500克(约耗750克)。

  油炸臭豆腐干的介绍:上海最著名的传统小吃。始于清朝后期,盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点,享有极高的声誉,如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。

  油炸臭豆腐干的特色:色泽金黄,外脆内嫩,风味独特。

油炸臭豆腐干

  教您油炸臭豆腐干怎么做,如何做油炸臭豆腐干

  1.将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸,再加入精盐溶化后,全部倒入缸内,静置1年以上,时间越长越好,让其腐烂后发出奇异的臭味,即为臭卤。

  2.黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(l千克黄豆加10千克水)磨成豆浆,用扯浆布过滤,除去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再涨5分钟即成嫩豆腐。

  3.取大方盘数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,使各盘互相压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约2小时后取出,即成臭豆腐干生坯。

  4.将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

  油炸臭豆腐干的制作要领:

  1.黄豆浸泡军用手捻去豆皮为宜;

  2.加氯化镁溶液时要边加入边搅动,豆浆稍微凝固后要改用微火加热,切忌用旺火加热;

  3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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