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老北京炸酱面的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-08-20 | 来源:青蛙小姐

  怎么做老北京炸酱面好吃?学做老北京炸酱面需要哪些食材?家常美食网为您提供老北京炸酱面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京炸酱面!

  准备时间:10-20分钟

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:1-2人

  老北京炸酱面的简介:

  身为北京人,这老北京炸酱面对我来说可是一点儿也不陌生!打小就吃它,无冬历夏经常吃,因为方便省事:面放在锅里一煮,中间点两次水;酱熬到刚刚好,加入菜码一块儿吃,主食、肉、菜都有了,营养均衡全面!
  以前给青蛙先生做过两次,不过为了图方便,不怎么放菜码,今天来个正统的老北京炸酱面吃着:菜码尽量选齐,因为这老北京人吃炸酱面,吃的就是菜码,菜码我配了5种外加一碗酱(一般大概是加上酱8个小碟子)!另外这酱也是重点,肥瘦肉的比例要掌握好,酱也是有讲究的,选六必居的酱最好,但身在法国,没法购买到六必居的干黄酱,老妈给从国内买的是老才臣的,将就一下吧(其实尝了尝,味道还是不错的,酱香味也挺足)!
  俺做的这个虽然谈不上多正宗,但是从小就耳濡目染,又经过老娘的言传身教,做得应该说还是不错的,虽然比不上那些个祖传的,可每家跟每家的做法也是不大一样的。俺做的这个是只用干黄酱和甜面酱的做法,没有神马番茄酱之类的“新鲜”玩意儿。
  现在吃炸酱面的馆子也越来越多,但是老北京的炸酱面还是在老北京人家里吃是最地道的!

  老北京炸酱面的食材:

主料:  肥肉90g  瘦肉150g  面条150g 辅料:   油适量  葱5g  姜5g  干黄酱200g  甜面酱100g  水400g  黄豆适量  蚕豆适量  黄瓜1根  豆芽80g  白菜4片  水萝卜1个  蒜瓣适量

  老北京炸酱面的做法图解步骤:

  1.等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

  2.白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

  3.干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

  4.肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

  5.做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

  6.捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

  7.捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

  8.捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

  9.锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

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