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老北京炸酱面的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-08-20 | 来源:梅依旧

  怎么做老北京炸酱面好吃?学做老北京炸酱面需要哪些食材?家常美食网为您提供老北京炸酱面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京炸酱面!

  准备时间:10-20分钟

  制作时间:30分钟-1小时

  用餐人数:1-2人

  老北京炸酱面的简介:

  说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
   这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。
  也可用当下时令蔬菜来替代这几样,依个人口味搭配。
   至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。
   面煮好了,拌上一大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入入种菜码,没有四合院,咱就蹲在阳台上,望着远处的灯火阑珊,再来一瓣大蒜,“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,就在这碗炸酱面了!

  老北京炸酱面的食材:

主料:  手擀面300g 辅料:   干黄酱30g  京式甜面酱30g  五花肉丁50g  鸡蛋1个  黄豆嘴50g  黄椒50g  绿豆芽50g  青豆50g  紫甘兰50g  胡萝卜50g  黄瓜50g  香椿芽50g  胡萝卜咸菜50g  姜末适量  淀粉适量  料酒适量  油适量  盐适量

  老北京炸酱面的做法图解步骤:

  1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

  2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
  

  3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
  

  4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
  

  5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
  

  6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁

  7.然后倒入肉丁

  8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水

  9.炸好的酱盛入碗中

  10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
  

  11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
  

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