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油条的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-18 | 来源:Helen6866

本食谱来自【Helen6866】老师分享的油条的做法,主食、油条;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:切墩(初级);

关于油条下锅后一根变两根的问题:油条有油案,和面案,油案炸的时候不脏油,就是两头捏不好,一根会变两根,面案油条不爱分家,就是炸锅里会掉入太多面粉,有些脏油,所以我喜欢油案,用的是案板刷油的方式关于油温,油温一定要够热,油凉也会影响油条的膨胀。具体什么样的油温合适,先下入一块面试试,放进油里马上浮上来,油温是正合适的,炸制过程中,注意保持油温,不要凉下去

做油条所需食材:

主料:小苏打1g,盐6g,温水300g,鸡蛋1个,熟油20g,无铅泡打粉5g,酵母3g,面粉500g

油条的做法步骤:

油条的做法图解1

1. 把面粉,鸡蛋,盐,小苏打,泡打粉,酵母,全部加到一个一个盆里搅匀,加入温水

油条的做法图解2

2. 揉成光滑的面团,再取20g油涂在面团表面

油条的做法图解3

3. 盖保鲜膜松弛半小时,再重新揉一下,把油都揉进去,再盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一宿

油条的做法图解4

4. 第二天取出,案板刷油,用塑料袋或者保鲜膜盖上,松弛10分钟,擀一下,分割成2厘米左右的长条

油条的做法图解5

5. 两个长条并成一条,中间压道印,都弄好盖保鲜膜再松弛10分钟,就可以下锅炸了

油条的做法图解6

6. 锅里油烧热,用手捏紧两头,放到锅里炸制

油条的做法图解7

7. 炸好一面再翻身,炸另一面

家常美食网温馨提示:

第二天拿出面团千万不要再揉面,会把面筋揉断,也会影响油条起发整好型,不要扭,看好多厨友喜欢扭一下,这版本的不适合扭,扭过也会多少影响起发油烧到,下入油条马上就会浮起来,油温就正好了小苏打切记不要放多了,多了有氨味一斤面粉炸了15根,要是一次吃不了这么多,用料可以减半,或者把发酵好的多余面团冷冻,多分几份,吃的时候晚上提前拿到冷藏室解冻,第二天用面粉吸水量不同,酌情添加,根据情况适当增加或者减少擀面的时候,擀面杖擦点油就不粘了

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