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卡仕达超软吐司(汤种)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-18 | 来源:超爱鬼故事的爱罗

本食谱来自【超爱鬼故事的爱罗】老师分享的卡仕达超软吐司(汤种)的做法,烘焙、面包、烤箱食谱、下午茶、一家三口;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级);

做卡仕达超软吐司(汤种)所需食材:

主料:汤种(卡仕达酱),蛋黄20g,糖10g,牛奶65g,高粉15g,主面团,高粉250g,糖30g,水100g,盐3g,即发干酵母4g,黄油15g

卡仕达超软吐司(汤种)的做法步骤:

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解1

1. 汤种材料,混合搅匀,然后小火加热,并且用打蛋器不停地搅拌

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解2

2. 搅成糊状即可,晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,或者冷藏一晚

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解3

3. 将汤种材料和主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段后,加入软化好的黄油,再揉至完全阶段,揉圆后,26-28度发45分钟-1小时左右

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解4

4. 发至2-2.5倍大,用手指戳一个洞,洞基本不回缩

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解5

5. 取出排气后,平均分割成6个小面团(因为我要做成两个225g的所以分成了6个,如果用的是正常的普通土司模,也就是450g的,分成3个即可),滚圆后,室温醒发15-20分钟左右

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解6

6. 整好型后,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解7

7. 面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵

卡仕达超软吐司(汤种)的做法图解8

8. 放入预热200度的烤箱中下层,190度烤20分钟,180度5分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸,出炉后立即脱模,晾凉后就可以开动啦~

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