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素三鲜的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-10-12 | 来源:惊鸿一瞥

本食谱来自【惊鸿一瞥】老师分享的素三鲜的做法,午餐、下饭菜、素食主义;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:切墩(初级);

怎么做素三鲜好吃?学做素三鲜需要哪些食材?家常美食网惊鸿一瞥老师为您提供素三鲜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味素三鲜。

无锡大大小小的面馆,都有一种面浇头叫三鲜。虽然都叫三鲜,但并不一定是三种菜,而且各家的种类也并不一样。 三鲜,大都是素三鲜,考究一些的有面筋、黄花菜黑木耳香菇、笋片等,简单些的就面筋、笋片、黑木耳,或根据季节放茭白,最简单的就茭白、面筋和笋片。我经常去的楼上楼,他家的三鲜是香菇、花菜、黑木耳和面筋,把花菜放在三鲜里也就他们一家。 虽然可以食材不一,可但凡叫三鲜,里面都有这样菜——无锡特产,清水油面筋。这面筋不是北方朋友说的水面筋,而是中间空的那种。制作方法是:小麦面粉经过水洗(将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,然后用清水反复搓洗),洗出的产品就是水面筋。再把水面筋揉成小球,放在热油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。 在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,是我们无锡特产,老家过年时,这菜必不可少。面筋加猪肚、蹄筋、火腿一起炒,就是经典的什锦面筋。 我经常在家做的是,把面筋捏碎了,炒入菜中。炒白菜,不喜欢放肉丝,就加这个。炒青菜时,也喜欢放。做素汤,觉得油头不够,捏碎几个面筋进入,增味不少。尤其喜欢捏面筋的过程,可以随手塞些在嘴里,这是小时在厨房打转,被派小工时养成的习惯。 素三鲜,是道甜口的菜,李锦记的红烧汁,有些甜,味又醇,做这个不用另加其他佐料,最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡,让美味都锁在菜里。

做素三鲜所需食材:

主料:香菇,黑木耳,黄花菜,面筋,茭白

辅料:李锦记红烧汁适量,李锦记财神蚝油适量,生粉适量

素三鲜的做法步骤:

素三鲜的做法图解1

1. 香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块。(香菇切斜刀更方便入味。)

素三鲜的做法图解2

2. 茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)

素三鲜的做法图解3

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