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炝炒藕丝的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-07-13 | 来源:潘潘猫

本食谱来自【潘潘猫】老师分享的炝炒藕丝的做法,素食主义;需要烹饪时间:10分左右;烹饪难度:切墩(初级);

“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!

做炝炒藕丝所需食材:

主料:莲藕一节

辅料:干辣椒两根,花椒十余粒,姜两片,蒜两瓣,葱花适量,料酒一勺,醋一勺,盐一小勺,味精1/3小勺

炝炒藕丝的做法步骤:

炝炒藕丝的做法图解1

1. 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。

炝炒藕丝的做法图解2

2. 藕丝放入水中浸泡一面变黑。

炝炒藕丝的做法图解3

3. 把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花。

炝炒藕丝的做法图解4

4. 起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。

炝炒藕丝的做法图解5

5. 待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。

炝炒藕丝的做法图解6

6. 放入藕丝翻炒三分钟。

炝炒藕丝的做法图解7

7. 调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右。

炝炒藕丝的做法图解8

8. 临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅。

家常美食网温馨提示:

*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗?我觉得这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼,我们吃得不就越香嘛。

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