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水果挞的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-12-02 | 来源:齐家7788

怎么做水果挞好吃?学做水果挞需要哪些食材?家常美食网齐家7788老师为您提供水果挞的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水果挞。

做水果挞所需食材:

主料:黄油63,糖粉41,香草荚1/4根,鸡蛋26,盐0.5,杏仁粉13,低筋粉108,【卡仕达酱】,牛奶120,香草荚1/3根,蛋黄36,糖41,低筋粉4,玉米淀粉4,黄油10,【外交官奶油】,卡仕达酱200,打发的淡奶油96

水果挞的做法步骤:

水果挞的做法图解1

1. 【挞底部分】糖油法:把黄油先拌成乳霜状,然后加入糖粉和香草籽。拌匀后,分次加入鸡蛋。拌至看不见蛋液后,加入盐、杏仁粉(提前过筛)、低筋粉(提前过筛),压拌至无干粉状态。然后用擀面杖擀成5毫米厚的圆,用保鲜膜包好,冷藏一小时。【卡仕达酱】首先要做的是,41克的糖的2/3给牛奶,1/3给蛋黄。蛋黄搅散,与糖和粉类搅拌均匀。牛奶+糖+香草荚煮至假沸(即奶锅中央冒出均匀的小气泡),然后把它少量的冲入蛋黄液中,搅拌均匀后回倒至牛奶中,让电磁炉以300瓦的电力煮至顺滑粘稠后冷却。把软化的黄油加入以上,搅至顺滑。【外交官奶油】淡奶油中性打发后与卡仕达酱混合,搅拌至顺滑。把冷藏了一小时的挞皮从冰箱取出,再擀薄一点,铺在【三能SN3219,8.5㎝的钢圈】中,底部扎眼,入烤箱上火180,下火180,13分钟左右开始烤制。出炉后,待挞皮温度冷却,用裱花袋挤进外交官酱,上面放新鲜的水果。完成!

家常美食网温馨提示:

淀粉在95°时达到最高黏度,此时不要停止搅拌,而是等此黏度消失即可结束加热。黄油要软,但绝对不能融化,否则融化的黄油乳脂分离,做出的酱口感就变了。中火加热至粉类糊化。