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川味口水鸡的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-12-14 | 来源:飘泊的湖

本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的川味口水鸡的做法,所属分类:禽类、川菜,需要烹饪时间:30~60分钟,烹饪难度:配菜(中级)。

怎么做川味口水鸡好吃?学做川味口水鸡需要哪些食材?家常美食网飘泊的湖老师教你轻松做出好吃好看的川味口水鸡。

假期回成都,带着帆少去姐姐家,吃到了她的拿手好菜川味口水鸡。帆少吃完之后念念不忘:“姨妈做的口水鸡太好吃了,妈妈你也做起来吧!”在虚心请教了姐姐的制作过程之后,借着前些天的一次家宴,我也兴致勃勃的做了一回。后续报道:2016年1月27日,我与帆少一起,应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请,去北京参加春节特别节目的录制,主打就做了这道口水鸡。2月12日大年初五,节目播出,获广泛好评。^_^

做川味口水鸡所需食材:

主料:土鸡1只,冰块(或冰冻矿泉水、冰袋)适量,植物油(菜油最佳)500g,生姜(炼油用)两大块,花椒(炼油用)40--50颗,藤椒(青花椒,炼油用)40--50颗,八角(炼油用)4、5颗,草果(炼油用)2、3个,干辣椒(炼油用)10几个,红油辣椒5勺,花椒油少量,生姜半块,大蒜7、8瓣,生抽2勺,白糖1茶匙,盐1茶匙,花椒粉2茶匙,鸡精(选用)1茶匙,凉拌醋(选用)1勺,小米辣5、6个

川味口水鸡的做法步骤:

川味口水鸡的做法图解1

1. 超市里买了一只壹号土鸡,价钱有点贵,但我深知好食材对一道好菜的重要性,所以也是拼了。

川味口水鸡的做法图解2

2. 土鸡去除内脏,反复洗净后滤干。

川味口水鸡的做法图解3

3. 洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟,水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面,或者干脆让水完全将鸡淹没。

川味口水鸡的做法图解4

4. 在煮鸡的同时,准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的,也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。

川味口水鸡的做法图解5

5. 正在沸腾锅里欢快煮着的鸡,马上就要煮好了。

川味口水鸡的做法图解6

6. 煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词:冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。

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