您的位置:家常美食网>特色菜谱>烤箱菜>红豆蓉蛋黄酥的做法

红豆蓉蛋黄酥的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-05-23 | 来源:Allie

怎么做红豆蓉蛋黄酥好吃?学做红豆蓉蛋黄酥需要哪些食材?家常美食网Allie老师为您提供红豆蓉蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红豆蓉蛋黄酥。

做红豆蓉蛋黄酥所需食材:

    • 红豆蓉
    • 红豆300g300g,片蔗糖2.5片(随喜,甜度自行调配,此甜度偏淡)2.5片,粟米油4汤匙,鹹蛋黄10个,米酒少许

      扫面用蛋黄1颗,鲜奶1t

      油皮中筋粉100g,黄砂糖15g,无盐牛油35g,冰水50g

      油酥低筋粉100g,无盐牛油45g

      红豆蓉蛋黄酥的做法图解:

      1、*片蔗糖压碎,加水盖过面,慢火煮至糖溶化备用。洗净红豆,放入食物盒中,倒入水盖过红豆,放进冰箱冷冻一晚。隔天取出放入锅中中火煮至水收乾,再加入水盖过红豆,再煮至水收乾,关火闷30分钟。重複加入水盖过红豆,再次开火煮,直至红豆软稔。用搅拌器搅打成红豆蓉。*取300g红豆蓉,余下的可包封好放雪柜冷藏保存约7-10天,冷冻可保存1个月。5)倒入平底锅中,慢火边搅边煮至开始收乾水,倒入片蔗糖浆拌匀, 加入粟米油拌匀,慢火边搅边煮至收乾水即可。

      2、鹹蛋黄排放在烤盘上,扫少许米酒。放进已预热焗炉150度烘约10分钟。

      3、油皮:中筋粉及黄砂糖拌匀,加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合,加入冰水拌匀搓揉成光滑麵糰即可(约5分钟)。用保鲜纸包好静止30分钟。油酥:低筋粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。(不要搓揉太久,成糰即可)用保鲜纸包好静止30分钟。

      4、红豆蓉分成10份(每份30g),压平包入一颗鹹蛋黄,滚圆备用。油皮分成10等份滚圆。油酥分成10等份滚圆。压平油皮,包着油酥,收口捏紧滚圆。将包好的麵糰用手压平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分钟。将麵糰再次擀开捲起,鬆弛15分钟。

      5、用手指从中间压下,两端往中间折起压平,用麵棍擀成圆麵皮。放上红豆蓉蛋黄包起,收口捏紧,收口向下排放烤盘上。扫上蛋黄液(蛋黄液要扫两次),放进已预热焗炉180度20-25分钟。