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极致的细腻戚风蛋糕(2)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-12-05 | 来源:小D烘调儿

1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解2

2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解3

3. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解4

4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解5

5. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解6

6. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解7

7. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解8

8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解9

9. 翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解10

10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解11

11. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解12

12. 把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。

 极致的细腻戚风蛋糕 的做法图解13

13. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。(使用长帝3.5版家用电烤箱CKTF-32GS)