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奶油泡芙的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-12-05 | 来源:胡小May

本食谱来自【胡小May】老师分享的奶油泡芙的做法,所属分类:烘焙、泡芙、烤箱食谱、下午茶、西餐,需要烹饪时间:10-30分钟,烹饪难度:切墩(初级)。

怎么做奶油泡芙好吃?学做奶油泡芙需要哪些食材?家常美食网胡小May老师教你轻松做出好吃好看的奶油泡芙。

说起泡芙大家一定不会陌生,这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱,流传到各地形成不同的版本,并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头,便得以Choux的名称(Choux法文中是包菜)。没有使用任何膨松剂,泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽,使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles),长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的,泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。此次配方便是圆形泡芙配以万能百搭的蛋奶酱/卡仕达酱(Pastry cream/Custard Cream)。配方可制作约14~16个圆形小泡芙。

做奶油泡芙所需食材:

主料:低筋面粉60克,水50毫升,牛奶50毫升,黄油40克,鸡蛋2个,白砂糖1汤勺(tbsp)

辅料:盐1小撮

奶油泡芙的做法步骤:

奶油泡芙的做法图解1

1. 准备工作:在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。烤箱预热到180度。面粉过筛一次。在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。

奶油泡芙的做法图解2

2. 在锅内加入水,牛奶,黄油,白砂糖和盐,用中火加热至沸腾,记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。

奶油泡芙的做法图解3

3. 将面粉一次性到入锅中。

奶油泡芙的做法图解4

4. 用木勺快速大力地搅拌均匀,使混合物形成面团状。

奶油泡芙的做法图解5

5. 将锅再次移到炉子上用中火加热,期间要不停地搅拌,防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离,此过程约为1分钟。

奶油泡芙的做法图解6

6. 往煮好的面团里加入一个鸡蛋,用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋,继续搅拌至糊状。由于每个鸡蛋大小都不一样,建议第二个鸡蛋打成蛋液,然后依据最后浓稠度适量添加~

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