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不回缩的戚风杯子蛋糕的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-12-05 | 来源:s姐_絮

本食谱来自【s姐_絮】老师分享的不回缩的戚风杯子蛋糕的做法,所属分类:烘焙、戚风蛋糕、杯子蛋糕、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、西餐,需要烹饪时间:30-60分钟,烹饪难度:配菜(中级)。

怎么做不回缩的戚风杯子蛋糕好吃?学做不回缩的戚风杯子蛋糕需要哪些食材?家常美食网s姐_絮老师教你轻松做出好吃好看的不回缩的戚风杯子蛋糕。

第一次接触蛋糕就是做的戚风,没有传说中的气疯或者七疯,从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着,个人觉得,戚风蛋糕并没有什么特别的难度,关键就是蛋白的打发和搅拌的手法,建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述,特别是小帖士部分,也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观,相信大家一定也会做出美美的戚风的。

做不回缩的戚风杯子蛋糕所需食材:

主料:水30克,奶粉10克,植物油25克,糖(蛋黄)15克,糖(蛋白)45克),低粉65克,鸡蛋4个

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤:

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解1

1. 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解2

2. 准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解3

3. 取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解4

4. 倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解5

5. 分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解6

6. 这是完成好的蛋黄糊状态。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解7

7. 打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法图解8

8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。

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