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烤羊肉串的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-06-11 | 来源:百事小熊

  在家做“高保真”羊肉--------家庭烤箱版烤羊肉串

  烤羊肉串

  原料:羊肉500克、花椒约50粒、盐1茶匙5克、料酒2汤匙30ml、孜然1小把、椒面1小把、植物油3汤匙45ml、洋葱1/4、姜3片

烤羊肉串

  烤羊肉串做法

  1、花椒放入锅中,加200ml左右的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,待水自然冷却后将花椒去除不要,花椒水留用。

  2、将羊肉上的筋膜去除,切成大小为1cm左右的块。

  3、把羊肉块放入容器中,倒入冷却后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分钟(时间越长越好,如果能超过2小时,膻味去除的效果更好)。

烤羊肉串

  4、将花椒水倒掉,加入2克盐抓拌均匀,放入切成小丁的洋葱,和姜片,再淋入15ml植物油抓匀,腌制10分钟。

  5、将羊肉块串在签子上,但不要排列的太紧,每块之间稍微留一点空隙。

  6、把羊肉串放在架子上,先刷一层植物油,再把剩余的盐,在肉串上撒上薄薄的一层,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中层。

烤羊肉串

  7、用约200度的温度先烤5分钟,拿出翻面后,再在背面刷油,撒盐,孜然和辣椒面,改成220度的温度,烤3分钟即可。

烤羊肉串

  超级啰嗦:

  1、羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。

  2、用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本,比外面高哈,但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜啦。

  3、自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的,除非你像我似的,不吃肥的羊肉。

  4、腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。

  5、如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。

  羊肉的营养价值

  羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的。

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