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荔芋扣肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-25 | 来源:斯佳丽

本食谱来自【斯佳丽】老师分享的荔芋扣肉的做法,肉类;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级);

记得有次去桂林旅游, 对于当地的一道“荔芋扣肉”印象深刻, 就是连我不太爱吃芋头的人都一连吃了几块, 非常好吃。说起来这道当地的名菜, 它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头,它个头大,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。它营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。 而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉,精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出;同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至;炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的调味酱料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。 这道菜虽有点繁复,先煮后炸最后蒸,但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松,色泽绛红,肉质松软,浓香四溢,肥而不腻。吃的时候也有讲究,如果只单夹肉或者芋头吃是不对的,而要芋头和扣肉成双入口,这样吃起来,才会感觉肉中有芋味,芋中有肉味,相辅相成,相得益彰。 这热腾腾的“荔芋扣肉”就上桌了, 赶紧也来一块吧。

做荔芋扣肉所需食材:

主料: 五花肉1块,荔浦芋头1个, 西兰花半个

辅料: 姜片3片, 小葱末1根,蜂蜜1勺,白酒2勺, 腐乳汁1大勺,白糖1勺,生抽2勺, 料酒2勺,胡椒粉1小勺,油盐适量

荔芋扣肉的做法步骤:

荔芋扣肉的做法图解1

1. 将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;

荔芋扣肉的做法图解2

2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来;

荔芋扣肉的做法图解3

3. . 用叉子在肉皮表面叉些小孔;

荔芋扣肉的做法图解4

4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;

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