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清炖狮子头的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-25 | 来源:mature11

本食谱来自【mature11】老师分享的清炖狮子头的做法,肉类、午餐;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级);

做了红烧狮子头一直想做清炖的,觉得更清淡健康些,免油炸。清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富,脍炙人口。清炖狮子头的要点:一是要三肥七瘦的猪五花肉;二是要细切粗斩;三是要肉要经过摔打上劲,而不是搅拌上劲四是要小火慢炖;五是要用骨汤或鸡汤;六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀。

做清炖狮子头所需食材:

主料:猪五花肉500g,马蹄180g,香菇1个,鸡蛋1个,淀粉半勺,高汤适量

辅料:盐15g,料酒2勺,白胡椒粉少许,姜5g,葱5g

清炖狮子头的做法步骤:

清炖狮子头的做法图解1

1. 猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下;拌入切末的姜、葱、马蹄,香菇(我只加了一个,为了增香,又怕会影响狮子头的样子),加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉,混合均匀

清炖狮子头的做法图解2

2. 用手抓匀、反复摔打(捞起,再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈),

清炖狮子头的做法图解3

3. 取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整。依次做好所有的

清炖狮子头的做法图解4

4. 锅里加凉的高汤(量要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。

清炖狮子头的做法图解5

5. 全程小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖两个小时左右。最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面,可以使狮子头始终在汤中,不浮上来,这样受热均匀。我没用菜叶,中间就要打开看看,让肉丸转动一下方向

清炖狮子头的做法图解6

6. 狮子头熟了,会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜。

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