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葱烤大排的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-08-25 | 来源:飘泊的湖

本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的葱烤大排的做法,肉类;需要烹饪时间:10~30分钟;烹饪难度:配菜(中级);

说到会吃,我家帆少那是刚刚滴,这不,又给我安排了葱烤大排。为了这道菜,我花血本买回几块丹麦带骨猪扒(大排),做的时候特别用心,万一失败了,可就浪费了这么好的食材。还好,又超水平发挥,美食少年表示很满意。^_^

做葱烤大排所需食材:

主料:带骨大排3块,香葱8条,生姜1块,盐(腌肉排时用)适量,老抽1/5汤勺,生抽1/2汤勺,料酒(腌,烧都要用)两汤勺,玉米淀粉(裹浆用)1汤勺,鸡蛋(裹浆用)两个,油适量,白胡椒粉少许,白糖两茶匙

葱烤大排的做法步骤:

葱烤大排的做法图解1

1. 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段,姜切姜片。

葱烤大排的做法图解2

2. 将大排肉轻轻锤松,两面都要锤,这样做出来的大排肉质更嫩,也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤,专业锤肉30年。^_^家里如果没有,可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。

葱烤大排的做法图解3

3. 鸡蛋两个,玉米淀粉一汤勺,混合搅拌成浆。

葱烤大排的做法图解4

4. 腌过的大排放淀粉蛋浆里,均匀裹一层浆。

葱烤大排的做法图解5

5. 平底锅烧油,比平时炒菜的油多一些。油温六成热时,轻轻放入裹了浆的大排,先不要翻动,让淀粉蛋浆先凝固。

葱烤大排的做法图解6

6. 转中火,将大排煎得两面酥黄后铲起。

葱烤大排的做法图解7

7. 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质,把它们铲掉不要。锅里余油,下香葱和姜片,小火煎至葱稍微发软。

葱烤大排的做法图解8

8. 再重新放入煎过的大排,盖上盖子,继续小火,让葱香充分渗入到大排里,中途可给大排翻个面,此过程大约两分钟。不必担心会糊锅,因为有油,还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。

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