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少油版水煮鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-02-18 | 来源:曼思欢乐厨房

怎么做少油版水煮鱼!好吃?学做少油版水煮鱼!需要哪些食材?家常美食网曼思欢乐厨房老师教你轻松做出好吃好看的少油版水煮鱼!。

本食谱来自【曼思欢乐厨房】老师分享的少油版水煮鱼!的做法,所属分类:水产、川菜、午餐,需要烹饪时间:10-30分钟,烹饪难度:切墩(初级)。

作为一个地道的北方人,吃辣的情节还要归结在小时候爸爸带着全家去的川菜馆,那也是味蕾闭塞的我第一次吃到所谓正宗的川菜水煮鱼~重油,重辣~鱼肉倒是细滑~却总是少了些许灵气~长大后,与爱的人去了成都,重庆,天南地北有吃则灵~也真正体会到这道水煮鱼孕育着川菜的博大精深。每一个初到重庆的北方人~都会被她暖软潮湿的空气滋润,会被她地势奇葩的大街眩晕,最终会被她那满含馨香的吃食所倾倒~辣鸭头,酱鸭货,遍大街的火锅与鸡杂店~当然还有川菜小馆内那地道的水煮鱼~都被填满在这短暂的行程内~而在若干年仍被津津乐道,口水直流。吃了重庆地道的水煮鱼,便知其内的灵气,除了厨师的烹饪技巧外,最关键的是辣椒~重庆成都的辣椒透着灵性,它的辣是饱满丰富,层层递进,一股甜一股香让每个品后其人有着一种踏实的幸福感~所以,要想做出正宗的水煮鱼有了四川独有的辣椒也便有了灵性~今天曼思课堂为大家推出一道新派水煮鱼!即便家里没有灵魂系的重庆正宗辣椒,在韩老师的创新做法下也可做出非常健康美味的水煮鱼!(八过~今天我们是一鱼两吃~还有用鱼骨熬出的滋补靓鱼汤

做少油版水煮鱼!所需食材:

主料:桂鱼一条,黄豆芽500g,青笋2段

辅料:盐5g,糖1g,料酒5g,姜3g,葱3g,蒜3g,鲜美人椒4个,鲜小米红椒4个,青尖椒3个,野山椒7个,红辣椒酱10g,红灯笼辣酱酱10g,鸡粉5g,白胡椒1g,鲜花椒30g,香油3g,蛋白15g

少油版水煮鱼!的做法步骤:

少油版水煮鱼!的做法图解1

1. 姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

少油版水煮鱼!的做法图解2

2. 把鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。

少油版水煮鱼!的做法图解3

3. 腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制。

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